ንቁ የአመራር ቁጥጥር (ኤኤምሲ) የመከላከያ የምግብ ደህንነት አስተዳደር ስርዓት ነው። የምግብ አገልግሎት አስተዳዳሪዎች አንድ ተቆጣጣሪ ከቁጥጥር ውጪ የሆነ የአደጋ መንስኤ ሲጠቁም ምላሽ ከመስጠት ይልቅ የምግብ ወለድ በሽታን ለመከላከል AMC ይጠቀማሉ። ሥራ አስኪያጁ በየቀኑ ተቆጣጣሪ ይሆናል. የምግብ ወለድ በሽታ አስጊ ሁኔታዎችን የመቆጣጠር ሃላፊነት ከሰራተኞች ጋር ይጋራል።
የ AMC ፕሮግራም የሚከተሉትን ማካተት አለበት:
- የተጻፉ ፖሊሲዎች.የፖሊሲ መግለጫዎች ለሠራተኞች የሚጠበቁ ነገሮችን ያስቀምጣሉ. ለምሳሌ፣ ቀዝቃዛ የመያዝ ፖሊሲ ሁሉም የሙቀት ቁጥጥር የሚደረግለት ለደህንነት (TCS) ምግብ ከ 41°F በታች እንዲቀዘቅዝ ሊደረግ ይችላል።
- ሁሉም ሰራተኞች በፖሊሲው ላይ ስልጠና ሊሰጣቸው ይገባል. እንደ ቀዝቃዛ ማቆያ ፖሊሲ አካል ሁሉም የምግብ ዝግጅት ሰራተኞች TCS ምግብ 41°F ወይም ከዚያ በታች መሆን እንዳለበት ማሰልጠን አለባቸው። ፖሊሲዎቹን የሚያውቅ እና ኃላፊነት የሚሰማው ብቸኛው ሰው ኃላፊነት ያለው ሰው መሆን የለበትም።
- ክትትልሰራተኞች የተወሰኑ ፖሊሲዎችን መከተላቸውን ለማረጋገጥ የሚያስችል ዘዴ መመስረት። ቀኑን ሙሉ የ TCS ምግቦችን የሙቀት መጠን ለመፈተሽ የሙቀት ምዝግብ ማስታወሻው ለምሳሌ ቀዝቃዛ የመያዝ ፖሊሲን ለመከታተል አንዱ ዘዴ ነው።
- የማስተካከያ እርምጃክትትሉ ፖሊሲው ያልተሟላ መሆኑን ካሳየ ምን ማድረግ እንዳለበት እቅድ። የማስተካከያ እርምጃው የመመሪያው መግለጫ አካል መሆን አለበት። ለምሳሌ፣ የቀዝቃዛው ፖሊሲ የቲሲኤስ ምግብ በሙቀት ምዝግብ ማስታወሻው ላይ ካለው የሙቀት መጠን ውጭ ከሆነ ምን ማድረግ እንዳለባቸው ለሰራተኞች ይነግራቸዋል።
የራስዎን አክቲቭ ማኔጅመንት ፕሮግራም ለማዘጋጀት፣ ለእያንዳንዱ ዋና ዋና የምግብ ወለድ በሽታ ተጋላጭነት ምክንያቶች ስርዓቱን እንዴት ማቋቋም እንደሚቻል መመሪያዎችን ለማግኘት የAMC መሣሪያ ኪታችንን ጠቅ ያድርጉ።