ዋና አራት ልምምዶች
አሁን፣ ለመምታት የተዘጋጀ የማይታይ ጠላት ሊኖር ይችላል። እሱ BAC (ባክቴሪያ) ይባላል እና ሰዎችን ሊያሳምም ይችላል። በእርግጥ ምንም እንኳን ሸማቾች BAC ማየት ባይችሉም - ወይም እሱን ማሽተት ወይም ሊሰማቸው ባይችሉም እሱ እና ሌሎች በሚሊዮን የሚቆጠሩ ሌሎች የምግብ ምርቶችን፣ የወጥ ቤት ቦታዎችን፣ ቢላዎችን እና ሌሎች እቃዎችን እየወረሩ ሊሆን ይችላል። ግን BACን ለመዋጋት ኃይል አለህ!® እና በምግብ ወለድ በሽታ የመጋለጥ እድልን ለመቀነስ። እነዚህን ኮር አራት ተዋጊ BAC እንደመከተል ቀላል ነው!®የምግብ ደህንነት ልምዶች;
እጅን እና ወለልን ብዙ ጊዜ ይታጠቡ
ተህዋሲያን በኩሽና ውስጥ በሙሉ ሊሰራጭ እና በእጆች ላይ ሊገኙ ይችላሉ, ሰሌዳዎች, እቃዎች, የጠረጴዛዎች እና ምግቦች. ሁልጊዜ፡-
- ምግብን ከመያዝዎ በፊት እና በኋላ እና መታጠቢያ ቤቱን ከተጠቀሙ በኋላ ፣ ዳይፐር በመቀየር እና የቤት እንስሳትን ከመያዝ ቢያንስ ለ 20 ሰከንድ ያህል እጅዎን በሞቀ ውሃ እና ሳሙና ይታጠቡ።
- እያንዳንዱን ምግብ ካዘጋጁ በኋላ እና ወደሚቀጥለው ምግብ ከመሄድዎ በፊት የመቁረጫ ሰሌዳዎችዎን ፣ ሳህኖችዎን ፣ ዕቃዎችን እና የጠረጴዛ ቶፖችን በሞቀ ውሃ ሳሙና ያጠቡ።
- የወጥ ቤት ንጣፎችን ለማጽዳት የወረቀት ፎጣዎችን መጠቀም ያስቡበት. የጨርቅ ፎጣዎችን ከተጠቀሙ በማጠቢያ ማሽንዎ ሞቃት ዑደት ውስጥ ብዙ ጊዜ ይታጠቡዋቸው.
- ትኩስ ፍራፍሬዎችን እና አትክልቶችን ከቧንቧ ውሃ ስር ያጠቡ ፣ ቆዳዎች እና ቆዳዎች ያልተበሉትን ጨምሮ ።
- በቧንቧ ውሃ በሚታጠብበት ጊዜ ጠንካራ ቆዳ ያላቸው ፍራፍሬዎችን እና አትክልቶችን ከቧንቧ ውሃ ስር ይቅቡት ወይም በንጹህ አትክልት ብሩሽ ይቅቡት።
አትበክሉ
ተሻጋሪ ብክለት ባክቴሪያ እንዴት እንደሚሰራጭ ነው። ጥሬ ሥጋን፣ የዶሮ እርባታን፣ የባህር ምግቦችን እና እንቁላሎችን በአግባቡ አለመያዝ ለብክለት መከሰት ምቹ ሁኔታን ይፈጥራል። በዚህ ምክንያት ጎጂ የሆኑ ባክቴሪያዎች ወደ ምግብ እና በኩሽና ውስጥ ሊሰራጭ ይችላል.
- ጥሬ ሥጋን፣ የዶሮ እርባታን፣ የባህር ምግቦችን እና እንቁላልን ከሌሎች ምግቦች በግሮሰሪ ጋሪዎ፣ በግሮሰሪ ቦርሳዎ እና በማቀዝቀዣዎ ውስጥ ይለዩ።
- ለስጋ ፣ ለዶሮ እርባታ እና ለባህር ምግብ አንድ መቁረጫ ሰሌዳ ለአዲስ ምርት እና የተለየውን ይጠቀሙ።
- የበሰለ ምግብ ከዚህ ቀደም ጥሬ ሥጋ፣ የዶሮ እርባታ፣ የባህር ምግብ ወይም እንቁላል በያዘ ሳህን ላይ አታስቀምጥ።
በአስተማማኝ ውስጣዊ የሙቀት መጠን ማብሰል
የ Cook Factsheet ያውርዱ
ደህንነቱ የተጠበቀ አነስተኛ የውስጥ ሙቀት ቻርት ያውርዱ
ምግብ ለምግብ ወለድ በሽታ መንስኤ የሆኑትን ጎጂ ባክቴሪያዎችን ለመግደል በቂ የሆነ ከፍተኛ የውስጥ ሙቀት ሲደርስ በደህና ይበስላል. የበሰለ ምግቦችን ውስጣዊ ሙቀት ለመለካት የምግብ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ. ሁልጊዜ የሚከተሉትን ማድረግ የተሻለ ነው:
- ምግቡ ደህንነቱ በተጠበቀ ውስጣዊ የሙቀት መጠን መዘጋጀቱን ለማረጋገጥ የበሰለ ስጋ፣ የዶሮ እርባታ እና የእንቁላል ምግቦችን ውስጣዊ የሙቀት መጠን የሚለካ የምግብ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ።
- ጥብስ እና ስቴክ በትንሹ በ 145°F ያብሱ። በምግብ ቴርሞሜትር ሲለካ ሁሉም የዶሮ እርባታ ደህንነቱ የተጠበቀ ዝቅተኛ የውስጥ ሙቀት 165°F ላይ መድረስ አለበት። በጭኑ እና በክንፉ ውስጠኛው ክፍል ውስጥ ያለውን የውስጥ ሙቀት እና በጣም ወፍራም የሆነውን የጡቱን ክፍል በምግብ ቴርሞሜትር ያረጋግጡ።
- የተፈጨ ሥጋ፣በመፍጨት ጊዜ ባክቴሪያ ሊሰራጭ የሚችልበትን፣ቢያንስ 160°F ያብሱ። የበሽታ መቆጣጠሪያ እና መከላከያ ማእከል (CDC) መረጃ በደንብ ያልበሰለ የተፈጨ የበሬ ሥጋ መብላትን ከበሽታ ጋር ያገናኛል። ያስታውሱ፣ ቀለም የድጋሜነት አስተማማኝ አመላካች አይደለም የበርገርዎን የውስጥ ሙቀት ለመቆጣጠር የምግብ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ።
- አስኳሉ እና ነጭው ጠንካራ እስኪሆኑ ድረስ እንቁላሎቹን ያበስሉ እንጂ አይፈስሱም። እንቁላሎች ጥሬው የሚቀሩበት ወይም በከፊል የበሰለባቸውን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አይጠቀሙ።
- ዓሳውን እስከ 145°F ወይም ሥጋው ግልጽ ያልሆነ እና በቀላሉ በሹካ እስኪለያይ ድረስ ያብስሉት።
- በማይክሮዌቭ ምድጃ ውስጥ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ በምግብ ውስጥ ምንም ቀዝቃዛ ቦታዎች አለመኖራቸውን ያረጋግጡ (ባክቴሪያዎች ሊተርፉ የሚችሉበት). ለበለጠ ውጤት ምግብን ይሸፍኑ, ያነሳሱ እና ለማብሰያ እንኳን ያሽከርክሩ. ማዞር ከሌለ, ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ሳህኑን አንድ ጊዜ ወይም ሁለት ጊዜ በእጅ ያሽከርክሩት.
- እንደገና በማሞቅ ጊዜ ሾርባዎችን ፣ ሾርባዎችን እና መረቅዎችን ወደ ድስት ያመጣሉ ። ሌሎች የተረፈ ምርቶችን በደንብ እስከ 165°F ያሞቁ።
በፍጥነት ማቀዝቀዝ
የ Chill Factsheet ያውርዱ
የቀዝቃዛ ማከማቻ ሰንጠረዥን ያውርዱ
የ 40 ወይም ከስር ዘመቻውን ይመልከቱ
ቅዝቃዜው ጎጂ የሆኑ ባክቴሪያዎችን እድገት ስለሚቀንስ ምግቦችን በፍጥነት ማቀዝቀዝ. ማቀዝቀዣውን ከመጠን በላይ አታድርጉ. የምግብ ደህንነትን ለመጠበቅ ቀዝቃዛ አየር መሰራጨት አለበት። ቋሚ የማቀዝቀዣ ሙቀት 40°F ወይም ከዚያ በታች ማስቀመጥ በምግብ ወለድ በሽታ የመያዝ እድልን ለመቀነስ በጣም ውጤታማ ከሆኑ መንገዶች አንዱ ነው። የሙቀት መጠኑ ያለማቋረጥ 40°F ወይም ከዚያ በታች መሆኑን ለማረጋገጥ የመሣሪያ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ። የማቀዝቀዣው ሙቀት 0°F ወይም ከዚያ በታች መሆን አለበት።
- ከመደብር ቤት እንደወሰዷቸው ስጋ፣ የዶሮ እርባታ፣ እንቁላል እና ሌሎች ሊበላሹ የሚችሉ ነገሮችን ያቀዘቅዙ ወይም ያቀዘቅዙ።
- ጥሬ ሥጋ፣ የዶሮ እርባታ፣ እንቁላል፣ የበሰለ ምግብ ወይም ትኩስ ፍራፍሬዎችን ወይም አትክልቶችን በማቀዝቀዣ ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ ከማስቀመጥዎ በፊት ከሁለት ሰአት በላይ በክፍል ሙቀት እንዲቀመጡ አይፍቀዱ (የሙቀት መጠኑ 90°F በላይ በሆነ አንድ ሰአት)።
- በክፍል ሙቀት ውስጥ ምግብን በጭራሽ አያራግፉ። በሚቀልጥበት ጊዜ ምግብ በአስተማማኝ የሙቀት መጠን መቀመጥ አለበት። ምግብን ለማራገፍ ሶስት አስተማማኝ መንገዶች አሉ: በማቀዝቀዣ ውስጥ, በቀዝቃዛ ውሃ እና በማይክሮዌቭ ውስጥ. በቀዝቃዛ ውሃ ወይም በማይክሮዌቭ ውስጥ የተቀላቀለ ምግብ ወዲያውኑ ማብሰል አለበት.
- ሁል ጊዜ ምግብን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያጠቡ ።
- በማቀዝቀዣው ውስጥ በፍጥነት ለማቀዝቀዝ ከፍተኛ መጠን ያለው የተረፈውን ወደ ጥልቀት በሌላቸው መያዣዎች ይከፋፍሉ.
- የቀዘቀዘ ምግብን በመደበኛነት ይጠቀሙ ወይም ያስወግዱ።
የአገልጋይ ሴፍ ፕሮግራም
ServSafe በምግብ ደህንነት ስልጠና እና የምስክር ወረቀት ውስጥ ከፍተኛው መስፈርት ነው፣ እና ከማንኛውም ሌላ አስተዳዳሪ የምግብ ደህንነት ፕሮግራም በበለጠ ስልጣን ይታወቃል። የServSafe ይዘት የምግብ ደህንነት አስተዳዳሪዎች ስራቸውን በብቃት ለመወጣት ማወቅ ያለባቸውን እውቀት፣ ችሎታ እና ችሎታ በወሰኑ በኢንዱስትሪው ውስጥ ባሉ ባለሙያዎች በቀረቡ ግብአት ላይ የተመሰረተ ነው። ServSafe የ 2007 ኤፍዲኤ የምግብ ኮድ ማሻሻያዎችን፣ የቅርብ ጊዜውን በሳይንስ ላይ የተመሰረተ መረጃን፣ እና የገሃዱ ዓለም ሁኔታዎችን፣ የተዘመኑ የጉዳይ ጥናቶችን እና ሁሉም ሰው በስራ ላይ ባሉ ሁኔታዎች ላይ ፅንሰ-ሀሳቦቹን እንዲተገበር የሚያግዙ ተግባራትን ያካትታል። የServSafe ፕሮግራም ከ 3 ሚሊዮን በላይ የምግብ አገልግሎት አስተዳዳሪዎች የተረጋገጡበት የብሔራዊ ምግብ ቤቶች ማህበር የምግብ ደህንነት ስልጠና እና የምስክር ወረቀት ፕሮግራም ነው። የበለጠ ለማወቅ የ ServSafe Program መነሻ ገጽንይጎብኙ።
የServSafe Food Handler ፕሮግራም ለሰራተኞች ተከታታይ የሆነ የምግብ ደህንነት ስልጠና የሚሰጥ የምግብ እና መጠጥ ደህንነት ስልጠና ፕሮግራም ነው። መርሃግብሩ አምስት ቁልፍ ቦታዎችን ያጠቃልላል-
- መሠረታዊ የምግብ ደህንነት
- የግል ንፅህና
- ተሻጋሪ ብክለት እና አለርጂዎች
- ጊዜ እና የሙቀት መጠን
- ጽዳት እና ንጽህና
በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ በምግብ ወለድ በሽታ ላይ ተጨማሪ መረጃ ለማግኘት ፡ http://www.cdc.gov/foodsafety/ ይጎብኙ።
በዚህ ድረ-ገጽ ላይ የቀረበው መረጃ ከ http://www.fightbac.org/ነው
እባክዎን ለክፍል ተገኝነት እና ለቀጣይ ስልጠናዎች ቀናት የአካባቢዎን የጤና ክፍል ያነጋግሩ።